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Jul 09, 2023

FDA の研究室の見解

「農場から食卓まで」は食品の指定として長い間人気がありましたが、お気に入りの動物性タンパク質の次のトレンドは「研究室から食卓まで」になるかもしれません。 画期的な判決で、食品医薬品局は

「農場から食卓まで」は食品の指定として長い間人気がありましたが、お気に入りの動物性タンパク質の次のトレンドは「研究室から食卓まで」になるかもしれません。

画期的な判決で、食品医薬品局（FDA）は実験室で飼育された家禽を食用として許可した。 11月16日、FDAはカリフォルニアのアップサイド・フーズによる細胞培養鶏肉の生産に関して「これ以上の疑問はない」と述べた。

米国政府機関が実験室で栽培された肉を承認したのはこれが初めてであるため、その生産、安全性、入手可能性に関しては多くの疑問があります。 研究室で育てられた肉とは実際には何なのか、安全なのか、いつ食料品店の棚に並ぶのか、気になりませんか? これまでにわかっていることは次のとおりです。

アップサイド・フーズ

研究室での肉の栽培は、控えめに言っても伝統的な養殖とは異なるプロセスですが、そこで作られる肉は生物学的には「本物の」鶏肉と同じです。

Upside Foods では、すべては生きた鶏の細胞サンプルから始まります (そのため、研究室で育てられた肉の別名は細胞培養肉または培養肉と呼ばれます)。

「私たちは動物や受精卵から細胞サンプルを採取し、動物の組織や肉に成長する能力を持つ細胞を抽出します」とアップサイド・フーズ社のコミュニケーションディレクター、デイビッド・ケイ氏はヘルス誌に語った。 「そこから、それらの細胞を、ビール醸造装置に似た培養器と呼ばれる大きなステンレス製タンクに入れます。 次に、細胞が成長し増殖するために必要な栄養素を細胞に提供します。」

アップサイドの鶏肉生産プロセスは、温室で植物を育てるのと同等の肉であると考えるかもしれません。

「肉の栽培は、暖かさと、筋肉と脂肪の構築に必要な基本要素（水、タンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミン、ミネラル）を提供することで、動物の体内で起こるのと同じ生物学的プロセスを可能にします」と、元メディアおよびコミュニケーションマネージャーのマイア・キーリーは述べています。代替タンパク質開発に特化した非営利シンクタンク、グッド・フード・インスティテュートがヘルス誌に語った。

研究室で栽培された肉は、食品革新者たちの心の中で長い間夢であったが、政府機関はこれまで、その肉が人間の消費に適しているかどうかについては沈黙を保ってきた。 では、FDA の「これ以上の質問は不要」という指定は一体何を意味するのでしょうか?

簡単に言えば、FDAの判決は、アップサイド社の実験室で育てられた鶏肉は細胞レベルで通常の鶏肉と変わらないため、人間が食べても安全であることを意味する。

「アップサイド・フーズ社の栽培鶏肉の市販前の厳格な安全性審査において、FDAは、食品用途の安全性に関して他の動物細胞と異なる可能性がある記載されたような細胞の特徴を特定しなかった」とキーリー氏は述べた。

ケイ氏によると、この判決は細胞培養鶏の安全性に関するアップサイド社自身の判断を反映しているという。

「この画期的な規制上の決定は、FDAが安全性に関する結論を受け入れたことを意味し、アップサイドの栽培鶏肉はUSDAの検査とラベルの承認を経て消費者に提供されることになる」と同氏は述べた。

2023年6月21日、アップサイド・フーズはFDAの承認に加えて農務省からも承認を得たと発表した。

「今日、私たちは再び歴史を作ったことを発表できてとてもうれしく思っています。UPSIDE Foods は米国農務省 (USDA) から米国内で細胞培養鶏肉を生産し販売する承認を得ました。」 同社ウェブサイトのプレスリリースで述べた。

確かに、ステンレス製のバットで作られた鶏肉を食べるのは、少し奇妙に聞こえるかもしれません。 実験室で育てられた家禽の可能性について懐疑的なら、あなたは一人ではありません。 細胞培養肉が予期せぬ健康リスクを引き起こす可能性があると懸念を表明する人もいる。

「食品安全センターは、研究室で栽培された肉が伝統的な肉に比べて安全性上の懸念を引き起こすかどうかは不明だと述べています」と、Plant Centered Nutritionのオーナー、RDNのアシュリー・キッチンズ氏はヘルス誌に語った。 「研究室で栽培された肉は免疫システムが完全に機能していないため、汚染のリスクが高いという議論があります。」